La courge est un légume-fruit qui se décline en plusieurs variétés et qui offre une multitude de possibilités culinaires.

Elle peut être utilisée dans des recettes sucrées ou salées, en entrée, en plat ou en dessert.

Pour vous inspirer et vous aider à préparer des plats originaux à base de courge, découvrez 10 recettes créatives qui mettent en valeur ce légume sous toutes ses formes.

1. Velouté de courge aux épices douces

Le velouté de courge est un grand classique, mais il peut être revisité en y ajoutant des épices douces pour le rendre encore plus savoureux.

• 1 kg de courge (potiron, potimarron, butternut…)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 L de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Épluchez et coupez la courge en morceaux. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez la courge et les épices, puis le bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Mixez le tout, ajoutez la crème fraîche et assaisonnez selon votre goût. Servez bien chaud avec quelques graines de courge torréfiées pour la décoration.

2. Galettes de courge à la feta et aux herbes

Les galettes de courge sont une délicieuse alternative végétarienne aux traditionnelles galettes de pommes de terre.

1. Râpez 500 g de courge épluchée et faites-la cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
2. Égouttez la courge râpée et mélangez-la avec 200 g de feta émiettée, 2 œufs, 100 g de farine, 1 bouquet de persil et de ciboulette ciselés, du sel et du poivre.
3. Formez des galettes à l’aide de vos mains et faites-les cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
4. Servez les galettes chaudes avec une salade verte et un filet de jus de citron.

3. Gratin de courge à la béchamel et au fromage de chèvre

Pour un plat réconfortant et gourmand, le gratin de courge à la béchamel et au fromage de chèvre est idéal.

• 1 kg de courge
• 50 cl de béchamel maison
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez la courge en tranches fines. Disposez-les dans un plat à gratin préalablement huilé. Répartissez le fromage de chèvre frais coupé en morceaux sur les tranches de courge. Nappez de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

4. Risotto à la courge et aux champignons

Le risotto à la courge et aux champignons est un plat raffiné et savoureux qui met en valeur la texture fondante de la courge.

1. Faites cuire 500 g de courge coupée en petits morceaux à la vapeur pendant 10 minutes.
2. Faites revenir 1 oignon émincé et 200 g de champignons de Paris émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez 250 g de riz arborio et faites-le nacrer en remuant régulièrement.
4. Versez 1 L de bouillon de légumes chaud petit à petit, en attendant que le riz ait absorbé chaque ajout de liquide avant d’en remettre.
5. Lorsque le riz est cuit, incorporez la courge, 50 g de parmesan râpé et quelques noisettes de beurre. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

5. Tarte à la courge et aux lardons

Pour une tarte salée originale et savoureuse, mariez la courge avec des lardons et une pâte feuilletée croustillante.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 800 g de courge
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100 g de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Épluchez et coupez la courge en petits morceaux. Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse, puis ajoutez la courge et faites cuire pendant environ 15 minutes. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel et le poivre. Répartissez la courge et les lardons sur la pâte feuilletée, puis versez la préparation aux œufs. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Servez chaud avec une salade verte.

6. Carpaccio de courge à l’huile de noisette et aux noix

Le carpaccio de courge est une entrée légère et raffinée qui surprendra vos convives par sa fraîcheur et son originalité.

1. Épluchez et coupez en fines tranches 500 g de courge (idéalement à l’aide d’une mandoline).
2. Disposez les tranches de courge sur une assiette en les faisant se chevaucher légèrement.
3. Arrosez d’huile de noisette et de vinaigre balsamique.
4. Parsemez de noix concassées, de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de roquette.
5. Assaisonnez de sel et de poivre, puis dégustez bien frais.

7. Gnocchis de courge à la sauge

Les gnocchis de courge à la sauge sont une alternative gourmande et originale aux gnocchis traditionnels à base de pomme de terre.

• 500 g de courge cuite et réduite en purée
• 200 g de farine
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• Quelques feuilles de sauge
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Mélangez la purée de courge avec la farine, l’œuf, le sel et le poivre pour obtenir une pâte homogène. Formez des boudins de pâte et coupez-les en petits morceaux pour réaliser les gnocchis. Faites cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et réservez. Faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge. Ajoutez les gnocchis et faites-les dorer légèrement. Parsemez de parmesan râpé et servez bien chaud.

8. Cake à la courge et aux noix

Le cake à la courge et aux noix est un dessert gourmand et original qui ravira les amateurs de saveurs automnales.

• 300 g de courge râpée
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de noix concassées
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel. Incorporez les œufs un à un, puis le beurre fondu. Ajoutez la courge râpée et les noix concassées, puis mélangez bien. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’un couteau en ressorte propre. Laissez refroidir avant de déguster.

9. Courge rôtie au miel et aux épices

La courge rôtie au miel et aux épices est un accompagnement sucré-salé qui apporte une touche d’originalité à vos plats de viande ou de poisson.

1. Épluchez et coupez en quartiers 1 kg de courge.
2. Disposez les quartiers de courge dans un plat allant au four.
3. Arrosez-les d’un mélange d’huile d’olive, de miel, de cannelle, de gingembre en poudre, de sel et de poivre.
4. Enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes, en retournant les quartiers de courge à mi-cuisson.
5. Servez bien chaud, accompagné de viande ou de poisson.

10. Crumble de courge aux amarettis

Le crumble de courge aux amarettis est un dessert surprenant et gourmand qui marie à merveille la douceur de la courge et le croquant des biscuits italiens.

• 1 kg de courge
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g d’amarettis écrasés
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Épluchez et coupez la courge en petits morceaux, puis faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Dans un saladier, préparez la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, les amarettis écrasés, la cannelle, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Disposez la courge cuite dans un plat allant au four et recouvrez-la de pâte à crumble. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille.

Voici donc 10 recettes créatives à base de courge qui vous permettront de découvrir ce légume sous toutes ses formes et de l’intégrer facilement à vos menus. Ces propositions culinaires variées et savoureuses sauront satisfaire tous les palais, que vous soyez amateur de plats salés ou de desserts gourmands. Grâce à ces idées originales, la courge n’aura plus de secrets pour vous et vous pourrez la déguster tout au long de la saison automnale.

N’hésitez pas à adapter ces recettes en fonction de vos goûts et des ingrédients dont vous disposez. Les différentes variétés de courge offrent une palette de saveurs et de textures intéressantes à explorer, et les combinaisons possibles avec d’autres ingrédients sont infinies. Laissez libre cours à votre imagination et surprenez vos convives avec des plats à base de courge aux saveurs inédites.

En définitive, la courge est un légume-fruit polyvalent, nutritif et délicieux qui mérite d’être mis à l’honneur dans nos cuisines. Grâce à ces 10 recettes créatives, vous pourrez apprécier toute la richesse de ses qualités gustatives et en faire un ingrédient clé de vos préparations culinaires automnales. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !